Рыбный бульон
250-300 г рыбы любого сорта
1 л воды
Рыбу очистите, вымойте и разделайте на 2—3 части. Куски рыбы выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите от 20 до 40 минут в зависимости от вида рыбы (морская рыба варится дольше). В процессе варки следует постоянно снимать накипь. Из готового бульона достайте куски рыбы, отберите от костей и разложите по тарелкам. Сам бульон процедите, прокипятите и разлейте.
Популярность: 1% [?]
- 0 Comments
- Post a comment
СУПЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Рыбные супы готовят на основе рыбного бульона, а также из консервов в масле. Заправьте их, как правило, только овощами и крупами. Используйте в качестве заправки бобы или макаронные изделия не рекомендуется, поскольку в сочетании с рыбой в процессе варки эти продукты приобретают неприятный привкус. В результате приготовленный вами суп ни в коем случае не усладит пристрастный аппетит гурмана.
Популярность: 0 [?]
Суп из потрохов с яблоками
200 г потрохов гуся или утки
3-4 клубня картофеля
2 ст. ложки сметаны
1—2 моркови
1,5 л воды
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка перловой крупы
1 яблоко
1 лавровый лист
Популярность: 1% [?]
Суп-пюре из печенки
300 г мясных костей
150 г куриной или говяжьей печенки
4 ст. ложки сливочного масла
2 моркови
2луковицы
1,5 л воды
1 корень петрушки
Соль по вкусу
Гренки
Для соуса:
100 мл молока
Популярность: 1% [?]
Суп из говяжьих почек с морковью
400 г говяжьих почек
100 г зеленого консервированного горошка
30 г сливочного масла
4—5 клубней картофеля
4—5 морковей
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
1 корень петрушки
1 лавровый лист
Популярность: 1% [?]
Суп из гусиных потрохов с зеленым горошком и грибами
300 г гусиных потрохов (включая шею, оконечности крыльев, желудок, сердце и печень)
100 г шампиньонов
100 мл сливок
100 г консервированного зеленого горошка
1,5 л воды
1 луковица
1 морковь
1 корень сельдерея
Популярность: 1% [?]
Суп с потрохами
450 г птичьих потрохов
2 л воды
2 моркови
2 корня петрушки
2 клубня картофеля
2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1-2 ст. ложки муки
Соль и перец по вкусу
Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. Выложите в кастрюлю, залейте водой и сварите бульон. В процессе варки посолите бульон и положите в него нарезанные крупными кусочками морковь и лук. Муку обжарьте без жиров до золотистого цвета. Мелко нарезанные коренья петрушки слегка пассеруйте на растительном масле. Затем добавьте немного бульона и потушите 10—15 минут. В бульон положите нарезанный дольками картофель, а через 15—20 минут — пассерованные коренья, специи и мучную заправку. После этого варите еще 10—15 минут.
Популярность: 1% [?]
РАССОЛЬНИКИ
Пищевые субпродукты — это отдельные, специфические части животной (птичьей, телячьей и т.д.) тушки: голова, мозги, языки, печень, почки, селезенка, вымя, желудок (рубец), ноги, хвосты и ливер (сердце, горло и легкие). Супы из субпродуктов варят на основе бульона, заправьте их можно овощами, грибами, бобовыми и макаронными изделиями, а также различными крупами.
Популярность: 1% [?]
Куриный суп по-мексикански
4 ст. ложки риса
2 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки толченого грецкого ореха
2 ломтика лимона
1-2 моркови
1 корень сельдерея
1 луковица
½ курицы (300-400 г)
Черный молотый перец
Популярность: 1% [?]
Суп-пюре из дичи
50 г сливочного масла
2 луковицы
1,5 л воды
1 тушка рябчика или куропатки
Зелень петрушки и укропа
Зеленый лук
Черный молотый перец
Соль по вкусу
Пирожки или гренки
Доя соуса:
Популярность: 1% [?]
