400 г мелкого картофеля

400 г сладкого перца

350 г гуляша из свинины

350 г гуляша из говядины

350 г гуляша из телятины

200 г томатного пюре

200 г сметаны

120 г свиного сала

100 г лука-шалота

1 луковица

50 г копченой грудинки

10 г крахмала

3 зубчика чеснока

Молотый красный перец

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить, разрезать вдоль на 8 частей, а затем нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Копченую грудинку нарезать полосками. 60 г сала растопить в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем кусочки грудинки до образования хрустящей корочки. Добавить репчатый лук с чесноком и слегка подрумянить. Посыпать молотым красным перцем и снять с огня.

Мясо посолить и поперчить. В трех сковородах растопить по 20 г сала и обжарить мясо на сильном огне. Можно жарить мясо порциями на одной сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю с луком. Влить мясной бульон, довести до кипения, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа 15 минут.

Каждый стручок сладкого перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами и положить кусочки перца кожицей вверх на противень. Поставить в предварительно разогретую духовку на 6—8 минут, чтобы на кожице стали образовываться черные пузырьки. Вынуть противень из духовки, накрыть перец влажным полотенцем и оставить на 5 минут. Затем снять с перца кожицу, а мякоть нарезать кусочками размером около 2 см.

Картофель вымыть, очистить и разрезать каждый клубень поперек пополам. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Картофель с луком обжарить в оставшемся свином сале. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить и кипятить 5 минут. Влить оставшийся бульон и варить еще 10 минут. При этом через 5 минут добавить кусочки перца.

Когда гуляш будет готов, добавить в него перец с томатом и картофелем. Крахмал развести холодной водой, вылить в кипящий гуляш и варить еще 10 минут.

Подавать к столу со сметаной.

200 г копченой грудинки

100 г чернослива

2 луковицы

1 стакан мясного бульона или воды

3 ст. ложки растительного масла

1 лавровый лист

Перец, соль по вкусу

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками. Поджарить нашинкованный лук, нарезать небольшими ломтиками копченую грудинку. Все смешать и положить в кастрюлю. Добавить чернослив (без косточек), залить бульоном или водой, положить лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности.

400 г говядины

300 мл мясного бульона

3 луковицы

50 г моркови

3 ст. ложки масла

2 ст. ложки томата-пюре

3 дольки чеснока

1 лавровый лист

Зелень, соль по вкусу

Говядину нарезать кусками, обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезать большими кубиками, обжарить, перемешать с поджаренным луком, морковью и уложить тонким слоем в сотейник. На картофель положить слой тушеного мяса, затем снова картофель и т. д., после чего вливают бульон и тушат. Сверху должен быть картофель.

Готовое жаркое заправляют растертым чесноком и посыпают зеленью петрушки.

1 стакан сметанного соуса

½ стакана муки

2 яйца

Соль по вкусу

Доя фарша:

300 г вареного мяса

1 луковица

2 ст. ложки растительного масла

Соль по вкусу

Отваренный картофель размять, посолить, добавить яйца, муку и хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на шарики и начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить на масле, добавить спассерованный лук, соль и размешать. Фрикадельки опустить в кипящую воду, отварить и откинуть на дуршлаг.

Перед подачей фрикадельки полить сметанным или томатным соусом.

300 г мяса

2 луковицы

5 ст. ложек растительного масла

2 ст. ложки муки 1 яйцо

Грибной соус

Соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить, размять, добавить яйцо, муку. Отваренное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком, соединить с картофелем и посолить. Из теста сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле.

Подавать с грибным соусом.

500 г мясного фарша

1 плавленый сырок

100 г майонеза

100 г кетчупа

100 г сливочного масла

1 яйцо

20 мл спирта

Зелень для украшения

Соль по вкусу

Разделить фарш на 2 равные части. Первую часть обжарить до готовности на сливочном масле. Во вторую часть разбить яйцо. Готовый жареный фарш выкложить горкой на тарелку, на фарш также горкой — картофельное пюре, а сверху обмазать второй (сырой) частью фарша. На «пик» поставить половину пустой яичной скорлупы и от нее нарисовать полосы кетчупом и майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до готовности верхнего слоя. Вынуть готовое блюдо, налить в скорлупу спирт и поджечь.

Подавать этот шедевр кулинарного искусства нужно с зеленью и при выключенном свете.

6 клубней картофеля

3 луковицы

½ пачки маргарина

100 г сыра

½ банки майонеза

2 зубчика чеснока

Специи, соль по вкусу

Мясо порезать на кусочки, отбить, посолить, поперчить. Порезать картофель и лук кружочками. Покрошить на противень маргарин. Положить на маргарин мясо, сверху уложить слой лука, залить майонезом, тонким слоем положить картофель, лук. Посолить, залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут.

Перед подачей посыпать измельченным чесноком.

8-10 клубней картофеля

250 г майонеза

2 ст. ложки подсолнечного масла

6 зубчиков чеснока

Соль, перец по вкусу

Приготовить майонезную заправку: в тарелке смешать майонез и давленый чеснок, поперчить. Если масса очень густая можно добавить немного воды.

Дно и стенки «чудо-печи» смазать маслом. Окорочка разрезать на две части каждый, посолить и выложить в «чудо-печь» . Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Выложить картофельные кружочки на окорочка, подсаливая и смазывая майонезной заправкой. Окончательно сверху залить остатками заправки, накрыть крышкой и запекать до готовности около часа. В процессе приготовления «чудо-печь» желательно поставить на плиту и снизу подогревать в течение 30 минут на маленьком огне. Следить, чтобы картофель у стенок не подгорал.

Готовое блюдо должно постоять не менее часа, затем его необходимо снова подогреть. Еще лучше выключить «чудо-печь», не доводя до готовности, через час снова включить и довести блюдо до полной готовности.

1 кг говяжьей печени

3—4 луковицы

100 мл молока

2 яйца

50—70 г сливочного масла

50 г майонеза

50 г тертого сыра

2 ст. ложки растительного масла

1—2 ст. ложки муки или панировочных сухарей

Соль, перец по вкусу

Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя яичными желтками приготовить пюре. Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле до готовности, после чего 2—3 раза пропустить через мясорубку. Глубокую сковороду или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями. Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень.

В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошо взбить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить на три части: одну побольше и две поменьше. В подготовленную сковороду положить большую часть пюре и разровнять, далее выложить слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом и тертым сыром. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.

500 г нежирной свинины

1 яйцо

3—4 ст. ложки растительного масла

2—3 ст. ложки муки

Соль, перец по вкусу

Для соуса:

100 г кетчупа

100 г майонеза

Зелень, чеснок по вкусу

Приготовление теста: натереть на мелкой терке картошку, дать ей постоять некоторое время. Слить образовавшуюся жидкость, добавить яйцо, соль и муку, чтобы получилось вязковатая масса (если получится слишком жидкой, добавить еще муки).

Приготовление начинки: свинину (лучше шейку), нарезать нетолстыми кусками (толщиной примерно 1,5 см), поперчить и посолить. Затем намочить руки холодной водой, и сделать из приготовленного картофельного теста лепешку. Положить на нее свинину, закрыть сверху второй лепешкой из теста. Положить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого убавить огонь, накрыть крышкой и дожарить до готовности. Можно положить в форму и довести до готовности в духовке.

Подавать с соусом из кетчупа, майонеза, чеснока и зелени.