8—10 клубней картофеля

2 стакана молока

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка тертого сыра

1 ст. ложка муки Соль, сахар по вкусу

Дпя отвара:

½ моркови

½ корня петрушки

½ луковицы

3—4 горошины перца

1 лавровый лист

Приготовить картофельное пюре, заправить его солью и маслом.

Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре.

Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, поставить на огонь и проварить в течение 5—7 минут. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным измельченным репчатым луком.

В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.

Так можно приготовить пикшу, зубатку, палтуса, морского окуня.

6 клубней картофеля

150 г шпика

1 стакан сметаны

3 луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки зелени укропа

2-3 лавровых листа

Соль, перец по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо промыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него — слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить лавровые листья, посыпать кусочками шпика. Оставшиеся продукты уложить в том же порядке. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30-35 минут).

Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

5—6 клубней картофеля

150 г копченого шпика или корейки

3 луковицы

100 г сметаны

2 ст. ложки горячей воды

1 лавровый лист

Жир для смазывания сотейника

Соль, перец по вкусу

Подготовленную рыбу выпотрошить, убрать головы, тщательно промыть. Посыпать солью и перцем.

Смазать жиром сотейник. Выложить на его дно нарезанный ломтиками сырой картофель, посолить, сверху положить слой рыбы, добавить специи. Сверху положить измельченный репчатый лук, влить сметану и присыпать копченым шпиком или копченой корейкой, нарезанными мелкими кубиками.

Положить в той же последовательности второй слой продуктов. Добавить несколько столовых ложек горячей воды. Поставить в не слишком горячую духовку. Тушить до тех пор, пока косточки рыбы не станут мягкими.

На гарнир подать отварной картофель.

Для приготовления этого блюда можно использовать одновременно рыбу разных видов.

1 кг картофельного пюре

4 помидора

1 стакан томатного соуса

3 ст. ложки топленого масла

Соль, зелень укропа по вкусу

У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи, промыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова промыть. Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая маслом.

На гарнир подать, приготовленное по любому из предлагаемых рецептов картофельное пюре, полить рыбу томатным соусом, украсить помидорами, посыпать мелко рубленой зеленью укропа.

100 г картофеля

100 г сыра

100 г сметаны

40 г лука

30 мл бульона

20 г сливочного масла

Доя маринада:

30 мл воды

0,2 г лимонной кислоты

Соль, перец по вкусу

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15—20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, положить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука.

Положить еще по одному слою рыбы, картофеля и лука в той же последовательности. Поставить в духовку на 15 минут. Добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

3 клубня картофеля

2 луковицы

100 г майонеза

1 долька чеснока

Перец, соль по вкусу

Филе рыбы выложить на дно блюда для запекания в духовке, посолить, поперчить. Сверху кольцами нарезать лук, поверх лука уложить порезанный кружочками картофель. Все это посолить по вкусу. В майонез можно добавить дольку раздавленного чеснока. Сверху залить блюдо майонезом и запекать в духовке до появления коричневой корочки.

6 клубней картофеля

3 луковицы

3 сваренных вкрутую яйца

100 г майонеза

50 г сыра

2 ст. ложки растительного масла

Соль, специи по вкусу

Отдельно пожарить до полуготовности рыбу, картофель и лук, немного посолить. В глубокую сковороду слоями сложить: лук, рыбу, картофель, порезанные яйца и специи. Можно добавить вареные грибы. Все поперчить, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25 минут.

1 л воды

2-3 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки топленого масла

Соль по вкусу

Для фарша:

1 сельдь

1 луковица

1 яйцо

1 ст. ложка сметаны

Соль и перец по вкусу

Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину, которую вместе с филе сельди пропустить через мясорубку Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны, все перемешать, взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.

Подавать картофель горячим с салатом из свежих овощей.

100 г репчатого лука

50 мл жирных сливок

40 г сливочного масла

1 пучок лука-резанца

1 зубчик чеснока

Тертый мускатный орех

Соль и перец по вкусу

500 г листьев шпината

350 мл куриного бульона

7 ст. ложек растительного масла

100 г зеленого лука с луковицами

6 пучков кресс-салата (около 1 кг)

1—2 ст. ложки белого винного уксуса

8 шт. рыбного филе (с кожей, без костей, по 150 г)

Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Картофель вымыть и очистить, часть его (150 г) нарезать очень мелкими кубиками и залить водой. Остальной картофель нарезать тонкими кружочками.

Кружочки картофеля, репчатый лук и чеснок обжарить в 3 ст. ложках растительного масла, влить куриный бульон, посолить, поперчить и варить 10-12 минут на слабом огне.

Тем временем кресс-салат и шпинат очистить и вымыть. Бланшировать в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промокнуть салфеткой и крупно нарезать.

Из отваренного с луком картофеля сделать с помощью миксера со специальной насадкой пюре и протереть его через сито. Затем добавить в пюре оставшийся картофель и варить его при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять с огня, добавить уксус, можно посолить и поперчить.

Зеленый лук с луковичками очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Слегка обжарить в сливочном масле, добавить кресс-салат со шпинатом, соль, перец и тертый мускатный орех. Из массы сделать с помощью миксера пюре.

Рыбное филе посолить и поперчить. Жарить в оставшемся растительном масле кожей вниз в течение 6—7 минут.

Лук-резанец мелко нарезать, сливки взбить. Пюре из кресс-салата со шпинатом слегка разогреть и смешать со сливками. Выложить на тарелки, сверху положить рыбу и овощи.

150 г щавеля

2 луковицы

750 г картофеля

250 мл овощного бульона

250 г мелких помидоров

1 пучок зеленого лука с луковицами

4 ст. ложки белого винного уксуса

3 ст. ложки масла из тыквенных семечек

3 ст. ложки растительного масла

30 г тыквенных семечек

Молотый белый перец

Соль по вкусу

Для рыбного филе:

2 яйца

150 г муки

700 г филе окуня

50 г сливочного масла

200 г панировочных сухарей

1—2 лимона для украшения

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки лимонного сока

Молотый черный перец

Соль по вкусу

Картофель вымыть и варить в подсоленной воде 18 минут, затем очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук с луковичками очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать кружочками. Смешать с картофелем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Бульон довести до кипения с уксусом, тыквенным, растительным маслом и репчатым луком. Варить 2 минуты, затем вылить на картофель, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Тем временем тыквенные семечки обжарить на сковороде без жира при постоянном помешивании.

Каждый помидор разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать ромбами. Щавель вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать. Семечки, помидоры и щавель осторожно смешать с салатом.

Рыбное филе нарезать порционными кусочками, с обеих сторон посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. В три глубокие тарелки выложить муку, слегка взбитые яйца и панировочные сухари. Куски рыбы обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях.

Сливочное и растительное масло разогреть в большой сковороде и обжарить филе на среднем огне с обеих сторон.

Подать с картофельным салатом и кусочками лимона.