50 г тертого сыра

40 г сливочного масла

3-4 клубня картофеля

2 кочана кольраби

1,2 л воды

1 пучок зеленого салата

1 ст. ложка муки

Зелень кинзы

Кубики поджаренного хлеба

Соль по вкусу

Очистите кольраби, ошпарьте и разрежьте каждый кочан на четыре части. Картофель почистите и разрежьте на крупные дольки. Положите все в глубокую сковороду и поджарьте в сливочном масле, Добавьте муку и соль. Когда овощи станут мягкими, переложите их в кастрюлю, залейте овощным отваром, дайте щам закипеть. Затем снимите с огня и добавьте рубленую зелень кинзы и салата.

При подаче к столу заправьте каждую порцию сметаной. Отдельно подайте поджаренный хлеб с тертым сыром.

300 г говядины

100 г свинины

100—150 г чечевицы

100 г щавеля

50 г сливочного масла

5 клубней картофеля

4 ст. ложки майонеза

2,5 л воды 2 моркови

2 ст. ложки томатной пасты

2 луковицы

1—2 лавровых листа

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Гренки с чесноком

Замочите чечевицу на 10—12 часов. Мясо тщательно промойте и залейте холодной водой, поставьте варитеся на 1,5-2 часа. Когда бульон будет готов, откинуть мясо, а бульон процедите и запустите в него чечевицу, варите еще 1—1,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте мелко шинкованную капусту, картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нарезанную соломкой. Варите 20 минут, затем добавьте лук, пассерованный с томатной пастой на сливочном масле, щавель, лавровый лист, перец и соль. Охлажденное мясо порежьте кубиками и добавьте в щи за 3 минуты до окончания варки.

Перед подачей на стол в каждую порцию добавьте майонез. Отдельно можно подайте гренки с чесноком.

30 г костного мозга

25-30 г сметаны

20 г сливочного масла

4—5 клубней картофеля

2 свежих помидора

1 морковь

1 луковица

1,5 л бульона

1—2 лавровых листа

Зелень укропа и петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Приготовьте бульон из говядины или свинины, вынуть сваренное мясо и процедите отвар. Свежую капусту мелко нарежьте и запустите в кипящий бульон. Через 3—5 минут добавьте костный мозг и картофель, нарезанный брусочками, а также лук, пассерованный в сливочном масле, и морковь, шинкованную соломкой. Варите 20-25 минут, за 10 минут до готовности добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и лавровый лист.

Деревенские щи подайте в горшочках. В каждую порцию добавьте сметану и зелень петрушки и укропа.

100 г щавеля

40 г сметаны

30 г зеленого лука

20-30 г жира

10 г муки

25 г сливочного масла

1,5 л воды или бульона

1-2 моркови

1—2 луковицы

1 сваренное вкрутую яйцо

1—2 лавровых листа

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Молодую крапиву промойте холодной водой и варите в воде или бульоне в течение 3 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, пропустите через мясорубку и тушите на сливочном масле 10—15 минут. Морковь, репчатый лук, яйцо и петрушку мелко нарежьте и пассеруйте на жире. В кипящий бульон (воду) положите крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варите 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец, щавель и

Соль по вкусу.

При подаче блюда в каждую порцию добавьте сметану.

300 г капусты

300 г картофеля

200 г сала

2 моркови

2 корня сельдерея

2 луковицы

1 л костного бульона

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Черный молотый перец

Соль

Нарежьте сало кубиками и поджарьте до золотистой корочки. На вытопившемся жире обжарьте очищенный и нарезанный соломкой картофель, морковь, сельдерей и мелко нарубленный лук. Капусту мелко нашинкуйте. Горячий бульон разлейте в порционные горшочки. Добавьте подготовленные овощи и поджаренное сало. Поставьте горшочки со щами в разогретую духовку на 30-35 минут.

За 5 минут до готовности щи посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Готовые щи подайте в горшочках. Гречневую кашу подайте отдельно.

500 г квашеной капусты

400 г картофеля

100 г сметаны

3 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки томатной пасты

2 л воды

2 моркови

2 корня петрушки

2 луковицы

1—2 лавровых листа

1-2 зубчика чеснока

Зелень укропа

Соль по вкусу

Подготовленное мясо и кости положите в кастрюлю, залейте водой и варите бульон в течение 2 часов на медленном огне. Бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Капусту промойте и отжмите. Картофель, лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Лук обжарьте на сковороде в растительном масле, муку поджарьте до коричневого цвета без масла. В отдельную кастрюлю положите капусту, морковь, лук, муку, томатную пасту и тушите на слабом огне 30—35 минут. Затем залейте горячим бульоном, добавьте картофель, мясо, лавровый лист и посолите. Доведите до кипения и проварите 20—25 минут на слабом огне.

Добавьте в щи толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, настаивайте сутки. Перед подачей на стол разогреть и заправьте сметаной.

300 г капусты

300 г картофеля

5-6 горошин перца

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки томатной пасты

2 л мясного бульона

1-2 лавровых листа

1 морковь

1 луковица

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Предварительно замоченную на 12 часов фасоль положите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте варите на медленный огонь на 1,5—2 часа. Затем отвар процедите, а фасоль протрите через сито. Картофель, морковь и лук почистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Положите капусту в суповую кастрюлю, залейте горячим фасолевым отваром и варите 10 минут. Добавьте картофель и варите еще 10 минут.

Морковь и лук поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте томатную пасту, перемешивайте и тушите 2—3 минуты. Выложите смесь в Щи и добавьте протертую фасоль. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, размешайте. Кипятите в течение 3—4 минут.

Перед подачей на стол посыпьте щи мелко нарезанной зеленью. Можно положите нарезанное кусочками мясо из бульона.

300 г картофеля

5-6 горошин перца

3—4 ст. ложки топленого масла

3 свежих помидора

2 моркови

1 луковица

1 стручок болгарского перца

1 л воды

½ ч. ложки тмина

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Сметана, майонез по вкусу

Овощи вымойте, картофель и морковь очистите и нашинкуйте соломкой. Лук очистите и мелко порубите. Капусту нашинкуйте длинными тоненькими полосками. Из болгарского перца удалейте семена и порежьте его короткой соломкой. Помидоры мелко порежьте. Капусту положите в кастрюлю, залейте горячей водой и, поставив на средний огонь, варите в течение 10 минут. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарьте на сильном огне на сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки, постоянно мешая. Затем добавьте помидоры и специи, перемешайте и потушите 5—6 минут на среднем огне. Положите все овощи в кастрюлю с капустой и варите около 8—10 минут.

Перед подачей на стол добавьте мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправьте щи сметаной или майонезом.

150 г кильки в томатном соусе

4 клубня картофеля

2 ст. ложки растительного масла

1 л воды

1 морковь

1 луковица

Зелень петрушки

Зеленый лук

Соль по вкусу

Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками, капусту мелко нашинкуйте. Положите овощи в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15— 20 минут на среднем огне. Лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте на сковороде в растительном масле. Выложите в щи, добавьте кильку и, посолив, варите еще 5-8 минут.

Перед подачей на стол каждую порцию посыпьте мелко нарезанной зеленью.

200 г квашеной капусты

200 г картофеля

50 г майонеза

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

1,5 л воды

1 луковица

1 корень петрушки

1 ст. ложка муки

1 лавровый лист

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Подготовленное филе положите в кастрюлю, залейте водой и сварите бульон в течение 25—30 минут. Готовый бульон процедите, рыбу нарежьте порционными кусочками. В кипящий бульон положите промытую и отжатую квашеную капусту и варите 20—25 минут, затем добавьте очищенный и нарезанный брусочками картофель, варите еще 10 минут.

Лук и корень петрушки очистите, вымойте, мелко порубите и обжарьте на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка). Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 3—4 минуты на слабом огне. Все выложите в кастрюлю со щами и варите 3—4 минуты. Муку обжарьте в остальном растительном масле до золотисто-коричневого цвета и добавьте в щи вместе с нарезанной рыбой. Положите лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и прокипятите 1-2 минуты.

Готовые щи заправьте майонезом.