250 мл воды

250 мл белого вина

200 г шампиньонов

100 мл сливок

1 л куриного бульона

1 морковь

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Мидии переберите, тщательно вымойте и отваривайте в смеси воды и белого вина. Варите до тех пор, пока раковины мидий не раскроются. Отвар слейте, мидий с помощью ножа вынуть из раковин и нарежьте кусочками (для приготовления этого супа можно используйте консервированные в винном соусе мидии).

Куриный бульон вылейте в суповую кастрюлю и доведите до кипения. Выложите в него очищенные, вымытые и нарезанные шампиньоны и варите 10-15 минут. Морковь очистите, вымойте, натрите на терке и добавьте в бульон с грибами, варите еще 10 минут. Из отваренных шампиньонов и моркови приготовьте пюре (протрите через сито или измельчите миксером). Выложите в бульон, добавьте нарезанные мидии, посолите, поперчите и проварите 1—2 минуты на слабом огне при непрерывном помешивании.

Готовый суп заправьте сливками.

150 г консервированной кукурузы

1 л овощного бульона

1 морковь

1 ст. ложка муки

1 яичный желток

Зелень кинзы

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Бульон в суповой кастрюле доведите до кипения, добавьте очищенную и натертую на крупной терке морковь и консервированную кукурузу и варите в течение 10 минут на среднем огне. Бульон процедите, кукурузу и морковь протрите через сито и вновь соедините с бульоном. Муку растрите с яичным желтком, разведите небольшим количеством холодного бульона и тонкой струйкой влейте в суп, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте в суп консервированное мясо крабов, посолите, поперчите и варите 3—4 минуты на слабом огне.

Готовый суп посыпьте рубленой зеленью кинзы

100 г квашеной капусты

2 свежих помидора

1 л рыбного бульона

1 луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

1 ст. ложка рубленой зелени укропа

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Бульон вылейте в суповую кастрюлю и доведите до кипения. Выложите в кипящий бульон нарезанные кубиками соленые огурцы, квашеную капусту и нарезанные дольками помидоры без кожицы, варите 15—20 минут. Лук очистите, мелко порубите и поджарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте в бульон с овощами обжаренный лук, лавровый лист, томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте и варите еще 5 минут. Кальмаров очистите, вымойте, отварите в кипящей воде (в течение 2—3 минут) и нарежьте соломкой.

В готовый рассольник выложите отваренных кальмаров, добавьте рубленой зелени укропа и петрушки и разлейте по тарелкам.

100 г гороха

100 г красной фасоли

1 луковица

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

1 л мясного бульона

Сок одного лимона

Зелень укропа, петрушки и сельдерея

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Горох и фасоль предварительно замочите примерно на 8—10 часов. Очищенные от раковин гребешки вымойте, нарежьте и залейте соком лимона на 2—3 часа. Бульон влейте в суповую кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте фасоль и горох. Доведите до кипения, перемешайте и варите на среднем огне 40 минут, время от времени помешивая. Лук очистите и мелко порубите, коренья очистите, вымойте и нарежьте тоненькими кружочками. Обжарьте лук и коренья на сковороде с растительным маслом. В бульон с горохом и фасолью добавьте обжаренные лук и коренья, маринованные в лимонном соке гребешки и лавровый лист. Посолите, поперчите и варите еще 8—10 минут.

Готовый суп обильно посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

100 г свежих грибов

50 мл молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки зеленого горошка

1,5 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

1 яйцо

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Грибы вымойте, выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и отварите до готовности на среднем огне в течение 20—25 минут. Затем отвар слейте, а грибы мелко нарежьте. Лук и морковь очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Бульон вылейте в суповую кастрюлю и доведите до кипения. Выложите зеленый горошек, поджаренные овощи, нарезанные креветки и отваренные грибы. Посолите и варите 3—4 минуты.

Готовый суп слегка остужаем и заправьте взбитой смесью молока, яйца и растопленного сливочного масла.

100 г сметаны

3 помидора

2 стебля лука-шалот

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки водки

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

750 мл мясного бульона

250 мл молока

Зелень укропа

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Лук-шалот очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом. Затем перемешайте, добавьте муку и жарьте еще 2—3 минуты. В суповую кастрюлю вылейте бульон, добавьте молоко и доведите до кипения. Выложите обжаренный шалот, добавьте томатную пасту и проварите 4—5 минут на сильном огне. Креветки промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры 1— 2 минуты варите в кипящей воде, затем остужаем, очистите от кожицы, удалейте семена и нарежьте дольками. Выложите все в суп, добавьте рубленую зелень укропа, сахар, влейте водку, посолите, поперчите. Все перемешайте и варите еще 3—4 минуты. Сметану слегка взбейте и заправьте готовый суп.

100 мл сливок

50 г сливочного масла

2 клубня картофеля

2 луковицы

2 стебля лука-шалот

2 стебля лука-порей

1 л нежирного мясного бульона

Зелень укропа и петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Лук-шалот, лук-порей и молодой репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте тоненькими кольцами и слегка обжарьте на сковороде со сливочным маслом. В суповую кастрюлю вылейте бульон, положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на среднем огне. В бульон с разварившимся картофелем положите рубленую зелень укропа и петрушки, обжаренный лук (шалот, порей и репчатый) и креветки, мелко нарезанные. Посолите, поперчите и варите около 4—5 минут на слабом огне.

Готовый суп перед подачей на стол заправьте сливками.

100 г плавленого сыра

50 г сливочного масла

4 яичных желтка, сваренных вкрутую

1 л куриного бульона

1 лавровый лист

Зелень укропа и сельдерея

Зеленый лук

Черный молотый перец

Соль по вкусу

В суповую кастрюлю вылейте бульон и доведите его до кипения. В кипящий бульон выложите натертый на крупной терке плавленый сыр, протертые через сито яичные желтки, добавьте рубленую зелень укропа и сельдерея, нашинкованный зеленый лук, лавровый лист, перемешайте, посолите, поперчите и варите около 5 минут на слабом огне. В отдельной посуде отварите кальмаров в течение 2-3 минут в кипящей воде. Переваривать кальмаров нельзя, иначе мясо станет жестким. Отвар слейте, а кальмаров нарежьте мелкой соломкой и положите в суп.

Готовый суп заправьте сливочным маслом и подайте к столу.