Куриный суп-mope со спаржей

100 г сливочного масла

100 мл сливок

50 г зелени шпината

15-20 головок спаржи

4 свежих помидора

2 яичных желтка

1,5 л воды

1 цыпленок (около 400 г)

1 луковица

1 морковь

1 корень петрушки

1 ст. ложка муки

1 батон

Сок половины лимона

Соль по вкусу

Разделанного цыпленка положите в кастрюлю, залейте водой и варите бульон примерно 20—25 минут. Бульон процедите, мясо цыпленка отберите от костей и дважды пропустите через мясорубку. Лук, морковь и корень петрушки очистите, мелко порубите и поджарьте на сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла до золотистой корочки. Головки спаржи отварите в отдельной кастрюле с небольшим количеством воды на среднем огне в течение 10-12 минут до мягкости.

Приготовьте белый соус, смешав 1 ст. ложку масла, муку и лимонный сок. В глубокую кастрюлю вылейте бульон, добавьте белый соус, положите мясное пюре, поджаренные овощи и коренья, отваренные головки спаржи, нарезанный соломкой шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Посолите, тщательно перемешайте, доведите до кипения и протомите на медленном огне 3—4 минуты. Батон нарежьте ломтиками, каждый из которых смажьте тонким слоем масла и поджарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

Готовый суп-пюре слегка остужаем и заправьте при непрерывном помешивании смесью из желтков и сливок. К столу подайте вместе с гренками.

Популярность: 1% [?]

• 0 Комментариев
• Оставить комментарий