Суп из гусиных потрохов с зеленым горошком и грибами

300 г гусиных потрохов (включая шею, оконечности крыльев, желудок, сердце и печень)

100 г шампиньонов

100 мл сливок

100 г консервированного зеленого горошка

1,5 л воды

1 луковица

1 морковь

1 корень сельдерея

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

Зелень укропа и петрушки

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Желудок разрежьте, очистите и снимите с него пленку, промойте под холодной водой. С печени срежьте желчный пузырь и промойте, сердце вымойте и слегка надрежьте. Вымойте шейку и оконечности крыльев, нарежьте небольшими кусочками и выложите все это в глубокую кастрюлю. Залейте водой и варите в течение 25—30 минут на среднем огне, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите, печень, желудок и сердце нарежьте небольшими кусочками, с шейки и оконечностей крыльев снимите мясо, остальное выбросить.

Лук, морковь и петрушку очистите и вымойте. Морковь и петрушку нарежьте соломкой, лук порубите. Поджарьте овощи на сковороде с расти- , тельным маслом до золотистой корочки. Добавьте муку, перемешайте и поджаривайте еще 2—3 минуты. Промытые шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. В кипящий бульон выложите нарезанные сердце, печень, желудок и мясо, поджаренные овощи и коренья, нарезанные шампиньоны и зеленый горошек. Посолите, поперчите и варите в течение 10—12 минут на среднем огне.

Готовый суп заправьте сливками и посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Популярность: 1% [?]

• 0 Комментариев
• Оставить комментарий