Суп-пюре из дичи

50 г сливочного масла

2 луковицы

1,5 л воды

1 тушка рябчика или куропатки

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Пирожки или гренки

Доя соуса:

100 мл молока

50 г пшеничной муки

1 яичный желток

Разделайте тушку на несколько кусочков, посолите, поперчите и оставьте на 40 минут. Затем выложите в кастрюлю, залейте водой и отварите в течение 30 минут. Готовое мясо вынуть, а бульон процедите. Мякоть отделите от костей, нарежьте и, добавив измельченный репчатый лук, обжарьте до золотистой корочки на сливочном масле. Затем все это растолочь в ступе и протрите через сито.

Приготовьте белый соус на основе молока, муки, желтка и 3 ст. ложек бульона. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, остужаем и смешайте с птичьим фаршем. Полученную массу порциями выложите в процеженный бульон, доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите 5 минут.

Подавая к столу, разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию измельченной зеленью петрушки, укропа и лука. Отдельно подайте пирожки или гренки.

Популярность: 1% [?]

• 0 Комментариев
• Оставить комментарий