Уха классическая

300 г стерляди

300 г сома

50 г зернистой икры

1,5 л воды

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

1 лавровый лист

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Расстегаи или кулебяка

В глубокую кастрюлю влейте воду, положите очищенные и мелко нарубленные корни петрушки и сельдерея и лук и варите в течение 10—15 минут на среднем огне. Рыбу очистите, нарежьте крупными кусочками и выложите в кастрюлю с кореньями и луком, варите примерно 20—25 минут на среднем огне. Затем достайте рыбу из бульона, отделите мякоть от костей, кости выложите обратно, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.

Для получения прозрачного бульона уху нужно обязательно «оттянуть» при помощи зернистой (или паюсной) икры: икру следует растрите, постепенно вливая один стакан холодной воды, тщательно размешайте. Потом разведите смесь одним стаканом горячей ухи и вылейте половину в кастрюлю. Дайте закипеть и вылейте остальную часть, варите бульон 5-6 минут на слабом огне. Дайте бульону отстояться 15—20 минут, чтобы «оттяжка» осела на дно, процедите и вылейте обратно в кастрюлю. Положите крупные куски рыбной мякоти и доведите до кипения.

Подайте уху следует с расстегаями или кулебякой.

Популярность: 1% [?]

• 0 Комментариев
• Оставить комментарий